中国辣椒种植面积 133 万公顷，仅次于白菜，占世界辣椒种植面积 35%；总产量 2800 万吨，占世界辣椒总产量的 46%，其中大部分供给本国消费，食辣人群占总人口比例超过 40%。
在全世界，最能吃辣的当然是中国人，那么在中国，哪里人最能吃辣呢？
“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，“中国到底哪里人最能吃辣？”
中国大陆人爱吃辣，各地比吃辣，但永远找不出让大家心服口服的“总冠军”，因为吃辣比赛还要看辣椒辣度、料理方式、总消费量，但也因为争执不下，反而让大陆的辣菜越做越多元，民众享受更大的口福，成了“辣椒大战”中最大的受益者。
据有关部门研究，辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约90%的辣感和热感，而辣椒素类物质的主要来源就是辣椒。
因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。
本人觉得湖南人最能吃辣，这是我的亲身经历过的！
有一年我去长沙旅游，晚上在江边买烧烤，之前的常德肥肠已经辣得我不行了，于是就跟师傅说我不要辣椒。
师傅一听就不乐意了，一边说「不加辣椒怎么吃？不加辣椒不好吃的，少加点少加点」，一边给我的烤串上撒辣椒粉。
于是那个夜晚，我是在酒店马桶上度过的。
据说全球吃辣地区的气候环境都较为类似，有一条在同一纬度上的辣椒生长带，像湖南便处在这条生长带上。大部分食辣地区的主要背景，都是冬季湿冷、日照少，这也是著名食辣地区，四川的盆地特点。
湖南是中国有名的辣椒产地。据统计，每个湖南人一年会消耗近10kg的辣椒，是四川人的3倍之多！
其中一样湖南名菜，就是铺满辣椒的「剁椒鱼头」。
网上流传着这样一张截图，重庆说，我最能吃辣，四川表示我们不服，湖南说我们吃辣界第一名，江西说我就笑笑不说话。看来各地真是，不怕辣，辣不怕，怕不辣，各有千秋，谁也不服谁。
如果实在要比出个高低上下，这位不太能吃辣的广州人的吃辣进阶史如下：我走到长沙、株洲、湘潭吃辣完全没问题，到娄底就开始受不了了，越往西走就越受不了。到贵州北部山区，当地人直接捏一把晒干的辣椒在火上烤一烤就往嘴里放，把辣椒当零食，那应该是中国最能吃辣的地方……
川渝地区 首选麻辣
在辣椒传入中国前，川渝地区的“重口味”，普遍以花椒代替。当辣椒和花椒相互碰撞，融合形成独具一格的麻辣火锅，是川渝人食辣的代表食物。
四川人秉承“万物皆可辣”，从红油冰激凌到火锅底料蛋糕，相当“暗黑”。
贵州的辣 千变万化
在贵州，辣是需要细分的，糊辣、糟辣、香辣、鲜辣，不同层次不同变化的辣，形成了千变万化的蘸水，贵州人奉行“一切皆可蘸”。此外，贵州还有吃辣界的国民女神——老干妈，食辣之名，享誉海外。
湖南的辣 纯粹的辣
当熟悉的《辣妹子》旋律响起，真是不得不感慨一句，能把吃辣作为女性标签的，也就只有湖南了。剁辣椒被誉为“湘菜之魂”，而剁椒鱼头则是湘菜中的经典，青红两种辣椒，异常开胃。不需要其他香料复合，湘菜多油大辣，辣得纯粹。
江西的辣 默默无闻
再看江西人吃辣椒，可以说是朴实无华了，既不讲究也不刻意。名菜炒辣椒，做法简单粗暴，辣椒拍扁即可入锅翻炒。入口清脆却越嚼越辣，到最后灵魂都跟着颤抖。
南方的湿度带来了和北方截然不同的气候特点，夏天闷热，冬天湿冷，因此祛湿是南方饮食的重要组成部分。不过湖南虽然与广东邻近，且湿度都大，但气候还是略有不同。湖南冬天气温更低，广州则夏季更为炎热，所以湖南多吃辣椒，广州多喝凉茶。
总体来说，湿冷、日照少是长江中上游成为重辣区的主要原因。湖南、湖北、江西和云贵川基本上是中国消耗辣椒最多的几个地区。
众所周知辣椒原产地在墨西哥，最初是作为一种观赏性植物在 16 世纪传入中国，明朝《遵生八笺》有记载「番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观」。
辣椒在中国的传播路径有几种说法，其中一种是最早在广东、福建等地登陆，也就是说中国最南边的省份才是最早接触辣椒文化的地区，但是那里的人却不喜欢吃辣椒。
这里就有一个问题，广东和湖南接壤，为什么湖南人爱吃辣，广东人却不？中国人常说吃辣是为了祛湿，广东湿气更重，为什么最早接触辣椒，却没有形成食辣的文化？
中国辣椒中最辣的品种到底产自何方呢？一般认为很能吃辣的四川和湖南种植的辣椒是否会特别辣呢？
答案可能出乎很多人意料之外，食用辣椒最辣的几个品种并非来自湖南四川。中国最辣的辣椒其实产自云南和海南。云南涮涮辣和海南黄灯笼椒是中国“特辣”辣椒的代表，辣度单位远超其他品种。海南黄灯笼椒可以达到 17 万 shu 左右，而云南德宏出产的“象鼻涮涮辣”的辣度更是达到了令人发指的 44 万 shu，其狠辣程度使得“象鼻涮涮辣”调味的方法颇为简单——将果实弄破在汤里涮两下即可产生足够辣味。
报道称，判断某地人究竟有多能吃辣，还要看辣椒的消费量。大陆辣椒种植史上有四大产区，俗称“一泽三都”，即河北鸡泽，四川成都、山东益都、河北望都。可是众所周知，河北人吃辣能力非常有限，也就是说，种辣椒多的地方不一定是能吃辣，因此，产量和消费量并不能画上等号，尤其现在物流业如此发达，辣椒流通快速，黑龙江人吃的可能是海南产的辣椒，四川的辣椒也会运到新疆去，因此若要找出谁才是“吃辣总冠军”，可没这么容易。
当然北方人吃辣明显高于南方。
什么时候中国人发现辣椒可以吃？曹雨细数其原因，归根结底居然是因为“穷”。
辣椒进入中国饮食在明清两代。这一时期“人口激增，耕地面积并无太多增加，农民不得不尽量压低口粮标准，体现在食物组成上，就是更加偏重于主食的生产。”
“以前一顿饭没有油水，没有肉，光是吃米饭，一顿吃半斤米都不饱;现在一顿饭有菜有肉，油水也多，吃米饭二三两就饱了。”这是曹雨田野调查时农民的体会，“长期的粮食短缺，造成了中国饮食的独特风格，即少肉食、多菜蔬、重调味的风格。由于大量食用主食，缺少副食，调味就成为非常重要的饮食组成部分。采用重口味的调味副食来佐餐，也就是汉语中常说的‘下饭’，是一种廉价而实际的大量进食主食的办法。”
东南沿海，海盐、鱼虾、豆类易得，虾酱、豆瓣酱等调味副食丰富;中部湖南、江西等地，河网密集商贸发达，调味副食常见菜蔬和豆制品，如豆豉、豆腐乳;而贵州是南方地区最缺盐的省份，本省既不产盐，交通也极为不便，不得不寻找代盐的办法，比如草木灰、辣椒、酸或硝。
其中，“辣椒作为代盐的调味料完全是出于味道的需要，辣椒和盐一样可以促进唾液分泌。在辣椒引进之前，贵州山区的苗族、侗族就已有用酸代盐的食俗，于是形成了贵州山区独特的酸辣口味，比如酸汤菜、酸辣米粉、酸辣肉食等。”
因此，中国辣椒最早用于食用的记载也出现在贵州，即1721年编成的《思州府志》中写道，“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。“这段话里透露了两个重要信息：一是辣椒的食用是‘代盐’的无奈之举;二是食用辣椒是从土民和苗民中首先流行起来的。”曹雨说，“而贵州吃辣的地方与湖南晃州(今新晃)接壤，我们现在看到可考的记载是，湖南晃州、辰州的苗民土民都有食辣的习惯。”
曾国藩爱吃辣椒是老家的饮食习惯
贵州首创辣椒做调味料后，开始向全国蔓延。
湖南吃辣比四川晚一些，到同治年以前几乎全省盛行辣椒。
曾国藩就特别喜欢吃辣椒。他在两江总督任上时，有下属吏员想要了解他的饮食偏好，偷偷贿赂他的伙夫。伙夫说：“该有的东西都有了，不要挖空心思搞花样。每道菜上桌之前，给我看看就可以了。”
过了一会儿，下属送来官燕一碗，让伙夫看。伙夫拿出一个湘竹管制成的容器，向碗中一通乱撒，吏员急忙责备他。伙夫说，“这是辣椒粉，每餐都不能少，就可以得到奖赏。”果不其然。
“以曾国藩当时之身份、地位，尚且食用辣椒，可见这是曾素来的习惯，也就是湘乡老家的饮食习惯。”“即使是吃辣区域中的大型城市，如成都、长沙、武汉、西安的富裕阶层中，吃辣的也并不多，辣味饮食仍被认为是一种贫穷阶层的饮食习惯而被抗拒。但是在乡村，即使是富农和地主，也往往有吃辣的习惯。”
辣椒一开始便是在食物极度匮乏的情况下，进入中国人的饮食。“它占地不多，不挑气候、土壤。在中国大多数地方收获期长达半年，口味又重，拿来下饭，再好不过。”“来自美洲的辣椒，可谓是中国庶民的‘恩物’了。”
“但直到清朝灭亡的1911年前后，辣椒一直无法突破阶级的界限。”在注重食材“高贵”的“官府菜”看来，辣味过于刺激，味觉过于突兀，会破坏高级食材的原味，而这又恰恰是庶民追求的效果，刺激火热掩盖了劣质食材的味道。
甚至直到民国，“长沙平民饮食仍然尊崇官府的价值取向，口味上不尚过分刺激，尽量取较为平和的味道”。1949年以前长沙城内的饭馆菜肴多为不辣，即使有少数放辣椒的，也只是作为点缀而已，并不会一味突出辛辣。旧时饭馆菜肴最突出的味道反而是甜味和油腻，只有街边挑担的小贩会售卖一些口味比较重的食物。
对于现在长沙城内饮食调味以辣味为主的情况，她认为是“乡里人的习惯”，城里的饮食原本是不太辣的，就是乡下人进城多了才变得辣了。
辣味的流行是近三十年来的饮食现象
今天，辣味显然不会被认为是“低贱”的，反而成了“潮流”。
麻辣锅、小龙虾、辣条都是美食的高频词。9月12日，中秋节前，湖南平江甚至做了一块直径2米的巨型辣条月饼，重达500斤，用平江辣条和辣酱干为饼馅，耗时三天完成。
“辣味的流行是近三十年来的一个突出饮食现象，是伴随着中国饮食的商品化进程、中国的快速城市化进程而产生的现象。”专家说。
与辣椒流行最密切相关的是辣味菜肴的价格。根据大众点评网站收录的全国传统菜系就餐人均消费价格，江浙菜、鲁菜和粤菜稳稳占据价格的第一梯队，川菜、云贵菜、湖北菜、湘菜，这四种来自传统辣味饮食区域的菜系，占据了点菜餐馆的低价段位。
辣味零食流行的另一个背景是，中国的城市正在迅速从地域性城市向移民城市转化。从1978年至今，中国发生了当代全球最大规模的人口迁徙，城镇化率从1978年的17.92%剧增到2016年的56.01%。
而如今，中国人的食辣之风，早已不限于以上省份。印象中不吃辣的北京、上海等地，川菜馆、湘菜馆也开满了大街小巷，高朋满座。民以食为天，吃辣时的一吸一呼间，这一份人间至味将全国人民都更加紧密地联系在了一起，诠释着地道的中国风味。返回搜狐，查看更多
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