酒店行业一直以来给予大众的印象都是光鲜、华丽的“造梦者”，但在过去的三年疫情中，酒店业经历诸多动荡与波折，或倒闭、或坚挺，受到大量冲击。疫情后，酒店行业需要面临市场复苏环境下的新问题，却还被指为“酒店刺客”。
搜狐旅游策划酒店从业者说相关专题，希望倾听行业中人的心声，厘清行业事实。本期，我们跟快捷酒店、星级酒店的多位从业者聊了聊他们在疫情三年中的经历与故事，听听他们怎么说。
说起疫情三年，苏萤提到最多的一个字是“熬”。她在浙江某二线城市的集团酒店做客房销售，像从前一样，她需要去各个企业走访，谈协议客户订单。但这很难，疫情之下，企业们营收大减，“有的甚至缩水了三分之二”，苏萤四处碰壁，不仅没有新客户可拓，连老客户都无法维持。
同样地，江苏省某二线城市连锁酒店客房管家陈芒，面临的情况是入住率大幅降低。他最怕听到的就是放假，这意味着没有收入。去年，他断断续续有4个月没有上班，酒店只发基础工资，“到手后不到4000元。”
入住率大幅降低，是酒店的共同问题。以经济型酒店为例，据公开数据，2020年，中国内地全年入住率水平近50%，同比下降25.4%，平均房价比2019年同期下降了15.2%。酒店从业人士透露，当入住率浮动在50%到60%时，酒店就会面临亏损。
“没有顾客，就没有收入”。这对酒店是巨大的打击，据中国饭店协会相关报告，光是2020年前两个月，酒店和民宿类等住宿企业营业额损失超过670亿元。
酒店现金流难以维持，只能缩减成本。陈芒所在的酒店开始轮岗，轮流放假，客房开的数量也要控制，按层开放，“毕竟空调一开就是很大的成本”。许多酒店还会减薪，前两年，钟鸣在一家连锁酒店做预订专员，入住减少后，被安排降薪休假，只按当地最低工资标准的80%发，“一个月只有1300元”。这个数字，他连基本的房租、生活都负担不起。
即使如此，许多酒店还是没有撑住，走向了倒闭和裁员。2021年，单体酒店连锁品牌无疆酒店，宣布全体员工解除劳动合同，正式停止运营。一个受携程投资的中高端酒店品牌尚且如此，小型酒店的境况更加艰辛。
据中国饭店协会发布的《中国酒店业发展报告》，从整个市场来看，2020-2022年中客房数量缩减最多的是经济型酒店，一共减少了355.9万间。
与酒店同命运，许多从业者也在这个过程中选择了离开，钟鸣就是其中之一。苏萤身边的很多人也选择了辞职，但她不敢离开，毕业后，她去过上海的五星级酒店，呆过澳门的度假酒店，再回到老家的集团酒店，已经从业近10年。
苏萤说，在酒店已经变成了我的舒适圈，没想过转行，最难的时候，就拿着最低的薪水，慢慢熬。
在熬着的过程中，为了自救，酒店们必须想些办法。
为了吸引入住，一系列特色房源应运而生，比如“网课房”“度假房”，甚至是“避世房”。陈芒之前的工作是客房管家，主要办房间入住、离房和日用品的消耗补给，但她现在的工作更像是补习班的老师，需要督促孩子上网课，按时保管平板电脑、手机等电子设备和发放餐食。
他们有两种套餐，一种是398元，从上午8点一直到晚上18点，包含1人份的午餐；还有一种是598元，是全天的客房和一日三餐。
许多酒店推出“网课房”
这种“网课房”的形式并不是个例，华住集团推出的“安心好住”计划中，包含安心办公、网课住宿产品。携程平台上的“网课房”套餐，价格从500多元到10000元不等，有的是单日预订，有的还可以连住数晚、每日配餐。
这些房型的创新，本质上是为了搞出花样，吸引入住，而酒店们最下本钱的揽客方式，还是降价和提前预约。
苏萤所在的酒店，推出的优惠是，团体订单每间房可以降50元，“这在团体价中已经是不小的优惠”；陈芒他们也挂出了7折优惠的标识，还一周组织2次直播预售。香格里拉、希尔顿、悦榕庄、亚朵等多家酒店集团在疫情期间，都推出过低价预售产品，其中一些产品价格甚至低于5折。
同时，在餐饮上，酒店们也下了功夫，其中之一的选择是，“做外卖”。苏萤所在的酒店，与美团合作，开启了外卖服务，每天早中晚制作“星级餐品”套餐，包括各种菜系和西餐。
星级酒店的外卖服务
同样地，高韵是吉林省一家单体酒店的餐饮经理，往常，酒店主要举办各种宴席，包括婚宴、升学宴和生日宴，疫情后，她们也做外卖，分为打包外送和半成品。
这种外卖业务被许多星级酒店采用。2020年，洲际酒店集团旗下超过103家酒店、希尔顿酒店集团旗下近60间酒店上线了外卖服务，涵盖各种菜系。上海的柏悦酒店，推出了158、188、238元三种档位的午晚市套餐，可以免费配送至环球金融中心、金茂大厦和上海中心。
不过，多数酒店从业者均透露，酒店搞外卖业务虽然对短时间的经营状况有所改善，但仍不是长久之计。“酒店的人力、运营和制作成本都更高，竞争不过社会餐饮，搞外卖，其实成效是很微弱的。”
熬过疫情，旅游业快速恢复，酒店也是最快感受到东风的行业之一。刚跳槽去了某快捷酒店的苏萤，提前一个月就感受到了五一的热意，“后台的流量，来得特别早”。到了五一，当地更是全城满房，“这是我工作这么多年，从来没有遇到的情况。”
这家二线城市的连锁快捷酒店，平时300多元的房间，全都被流量推到了700元以上。然而，部分地区涨价只是酒店行业整体涨价的缩影，据媒体统计，2023年上半年，6个热门旅游目的地：呼伦贝尔、延边、秦皇岛、威海、烟台和大理，它们的三星级酒店价格基本在500元以上。其中，呼伦贝尔和大理的四星级酒店达到1000元，秦皇岛和大理的五星级酒店超过1500元。一时间，“汉庭如家，房价直逼希尔顿香格里拉”的吐槽随处可见。
面对“天价酒店”的争议，中海酒店有关负责人向搜狐旅游透露，“这次价格上涨主要出现在度假型酒店上，这与国内旅游市场集中释放紧密相关，周边游、海岛游等热门旅游地消费扎堆，由此带来的一定时间段内的供需关系变化支撑了价格的上涨。”
有研究显示，2020-2023q1，国内三大酒店集团 (华住、锦江、首旅) 的业绩波动，与全旅游出行人次的恢复率强相关，基本保持同步关系。
但在全民需求下，酒店的供应不增反降，以两大巨头为例，2022年，华住、首旅如家集团分别关停了142家、298家经济型门店，低端市场的经济型酒店数量减少，供不应求就会涨价。
不过，这其中，也有不少酒店想要回血的心思。过去三年，三大酒店集团净利润都为负数，为了恢复营收，涨价是最直观、快速的方法。同时，事实证明，这个方法的确有效。根据华住2023年第二季度和锦江酒店2023年半年度业绩预告显示，它们的经营效率已经成功恢复至2019年的水平，甚至比当年更高。
在供需关系不断推高酒店价格的同时，酒店从业者们正在配套服务上弥补和努力。五一和端午期间，苏萤所在的酒店新增了夜宵，为客人准备配套礼物，还提高了客房内产品的客单价，“我们需要提供更好的服务、更贵的产品，客人才会觉得钱花的值。不然，客诉也会变多。”
一边是经济型酒店的涨价策略被旅游爆发的市场不断买单，另一边却是高星酒店的收益“不及预期”。广东省龙门地派森林温泉度假酒店总经理李星凯向搜狐旅介绍，作为温泉周边游的ip，从2023年下半年开始随着省内客人大量奔向外地，酒店房价和入住率并未如疫情期间的表现突出，平均房价比预期减少了120元-150元，呈现消费疲弱的现象。
青岛涵碧楼酒店总经理周浩先也表示，青岛市作为夏季避暑胜地、加上啤酒节的举办，暑期高端度假酒店的收益却没有外界想象的那么好。“adr（已售客房平均房价）没有升高，occ（入住率）有提升。客人希望花同样的钱得到更多的体验。”
2023年6月高端酒店occ、adr表现均不及经济型酒店
迎来旅游复苏的2023年，国内城市周边度假型酒店的从业者反而有几分失落。
“本地人的消费越来越理性。”上海三甲港绿地暇咖岛总经理刘伟谦向搜狐旅游表示，作为上海周边游微度假的代表，他的酒店并未呈现前几年（疫情期间）的火爆，收益“明显下滑”。
更多的从业者们也发现，经过五一、端午和暑假的接连爆发后，所在酒店的订单已经出现了回落现象，并不是坊间传言的“酒店刺客”。南都大数据研究院通过持续监测携程、酒店凯发k8国际首页登录官网等平台，梳理11个重点旅游城市440家酒店发现，8月至10月，各地酒店房价下降明显，仅以北京为例，三星级酒店房价从暑期平均价格590元，已经降至了200-400元左右，最低价为198元。
面对旅游预期持续火爆的中秋、十一假期，纳入该统计的440家酒店中，涨价的有392家，占比高达近九成。同时，二星级及以下、三星级等酒店房价涨幅更高，分别达77.69%、64.95%。也就是说，在旅游出行需求导致的供需关系变化影响下，酒店房价确实出现了回升，但在440家酒店中，只有43家酒店显示部分房源售罄。
图源，南都大数据研究院
酒店行业的整体需求变化，回到个人身上，就是一家酒店的指标与焦虑。苏萤最近十分着急，从十月初，她就在为十一做准备，但她明显到，流量的热度爬得很慢，“直到10月中下旬才慢慢起来”，到了现在，订单也只有不到六成，远远没有达到总部给门店制定的标准。
苏萤表示，从后台城市热度数据来看，热度高的城市，都在北方，尤其是西北。经历了几波假期后，面对8天长假，游客们可选择的目的地变多了，浙江的吸引力也被分散了。对整个酒店业来说，今年五一都是无法再遇见的好。
至于未来酒店业走向如何，中海酒店相关人员表示，下半年受到境外市场分流，酒店平均房价及收入复苏会出现一定程度经营承压，全面恢复尚需观察。
现在，认为“刺客”与自己无关的酒店人，唯一能做的就是搞一些活动、多包一些套餐，微调价格，希望抓住最后的时间争取一些客人。
出品｜搜狐旅游
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